Käsefondue

für 2 Personen nach Marianne von der Käse Alm

1.  600g geraspelten Käse zusammengestellt von Marianne von der Schöneeger Käse Alm
2.  300ml Weißwein
3. Kirschwasser 4 TL
4. Speisestärke
5. Pfeffer nach belieben
6. Muskatnuss nach Geschmack
7. Andere Gewürze nach belieben und Geschmack
8. Zwiebelbrot 
9. Knoblauchzehe                                                                                                       Guten Hunger!!

Zutaten für den bayrischen Krautsalat.

1. ) 1 Kopf Weißkohl ( ca. 0,9 Kg )
2. ) 3 EL Weißweinessig
3. ) 1 Prise Salz
4. ) 1 TL Kümmel
5. ) 3 EL neutrales Olivenöl
6. ) 1 Prise Zucker
7. ) starke Prise schwarzen Pfeffer

Bayerisches Dunkelbiergulasch deftig

Zutaten für 2 Personen

1.) 0,5 kg Rindergulasch

2.) 180 bis 220 ml Rinderbrühe

3.) 260 g Kartoffeln

4.) 0,3 l Dunkles Bier

5.) 2 Zwiebeln

6.) 3 Zehen Knoblauch

7.) 1,5 bis 2 rote Paprika

8.) 5 TL Paprikapulver edelsüß

 9.) 1 EL Thymian                    /  10.) 1,5 EL Senf ( vorzugsweise mittelscharf )

11.) 4-5 TL Tomatenmark  /  12.) 1 Prise Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer

13.) 1 EL Olivenöl                    / 14 .) 1 Würfel Rinderbrühe

 

Zubereitung :

Zuerst die Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in kleine Stück schneiden. Rindfleisch in kleine Stück schneiden oder gewürfelt kaufen. Rindfleisch abtupfen.

Einen Kochtopf mit Olivenöl auf höchster Stufe erhitzen, bis das Olivenöl heiß ist. Anschließend das Fleisch schön anbraten, damit sich Röstaromen bilden können. Wenn das Fleisch angebraten ist, aus dem Topf nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Temperatur senken und im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Die Paprika hinzugeben, sowie dem Zucker auch. Kurz anbraten und das durch Rühren nicht vergessen.

Den Tomatenmarkt unterrühren und weiter dünsten. Mit ca. einem Viertel des Bieres ablöschen und ein wenig ein reduzieren. Das ganze Bier nach und nach hineinschütten. das Rindfleisch, die Kartoffeln und den Würfel Rinderbrühe hinzugeben. Wir würzen das Ganze mit Thymian, Paprikapulver und Senf. Alles Kurz aufkochen lassen und mindestens 2 bis 2,5 Stunden auf dem Herd bei kleinerer Hitze ziehen lassen, damit das Fleisch schön zart wird und die Bitterstoffe vom Bier verschwindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

An Guadn !!

 

Die bayerische Schweinshaxe ist ein echter Klassiker der bajuwarischen Küche. 

 

 

Man benötigt dazu:

1. ) 1 Schweinshaxe (ungepökelt) ca. 1,4 kg
2. ) 2 Knoblauchzehn
3. ) Salz
4. ) Pfeffer ( Vorzugweise Schwaren Pfeffer )
5. ) 1 Flasche Dunkles Bier                                         
   

Bergkäspressknödel

Seit wenigen Wochen sind die Älpler wieder fleißig. Auf den Sennalpen entsteht wieder bester Oberstdorfer Bergkäse. Hier stehen Sie was man daraus zaubern könnte:

 

Zutaten:

4 weiße Semmel

150 ml warme Milch

250g Bergkäse

1 Kleine Zwiebel

                                                                                                        1 Bund Schnittlauch

                                                                                                        1 Bund Petersilie

                                                                                                        100g Alpbutter

                                                                                                         4 Eier

                                                                                                         100g Mehl

                                                                                                         Priese Salz wer möchte

Zubereitung:

Die Semmel würfeln und mit warmer Milch einweichen.

Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in der halben Butter andünsten. Anschließend zu den eingeweichten Semmeln geben.

Den Schnittlauch und die Petersilie waschen und zerkleinern. Den Bergkäse hobeln und gemeinsam mit den Kräutern zu den Semmel geben. Alles gut durchkneten.

Nun das Mehl und die Eier hinzufügen und nochmals kräftig kneten. Bei Bedarf die Masse mit Salz würzen, wenn ein würziger Bergkäse bereits verwendet wird, ist das Salz nicht nötig.

Die restliche butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Teig in Häufchen darin anbraten.

Nach dem ersten wenden etwas andrücken, damit die bekannte Talerform entsteht.

Üblicherweise werden Käspressknödel in einer Brühe verspeist. Die Leckerei kann mit einem Dip aus Alpjogurt und Kräutern serviert werden.